Le saviez vous ?
Il existe plusieurs variétés de poivres selon la récolte et le stade de développement des baies :
- Le poivre vert est obtenu à partir de baies immatures
- Le poivre noir est constitué de baies qui ont maturé et qui ont ensuite été séchées au soleil
- Le poivre rouge se récolte après 9 mois de maturation des baies
- Le poivre blanc est issu des baies de poivre rouge dont les enveloppes ont été enlevées.
Le poivre est une épice majeure, utilisée dans le monde entier. Il sert à la fois à relever le goût des plats mais il a également des propriétés médicinales. Le poivre peut aussi être utilisé dans la parfumerie et la cosmétique.
Le poivre a été introduit à Madagascar au début du 20ème siècle. Issu d’une souche importée de Siam, il s’agit d’une liane dont seuls les fruits sont utilisés. La variété la plus connue et réputée est le « Voantsiperifery », endémique et originaire de la Grande Île, ou poivre sauvage de Madagascar. Il se distingue du poivre classique par son parfum doux et subtilement épicé. Le « Voantsiperifery » a une saveur piquante et suave.
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