Girofle

Analanjirofo, ou « la route du girofle » en malagasy, est le nom de la région du nord-est de Madagascar où pousse la majorité des 15 000 tonnes de girofle exportées par la Grande Ile chaque année. Le giroflier a été introduit au début du XIXe siècle et s’est particulièrement bien adapté au climat de la région, au point de devenir une des épices star du pays. Madagascar est le premier exportateur mondial et le deuxième producteur après l’Indonésie.

Pour la préparation de cette épice d’exception, nous procédons par étapes. Tout d’abord, un séchage au soleil pendant plusieurs jours. Puis un premier triage mécanique à la machine pour séparer les clous, les griffes et des matières étrangères. Enfin, un triage manuel très méticuleux qui permet d’affiner le produit pour en obtenir simplement le meilleur.