Vanille

Nos moyens de contrôle de la qualité ainsi que nos méthodes de traçabilité sont en constante évolution. TRIMETA AGRO FOOD est toujours dans une dynamique d’amélioration continue visant à optimiser les conditions de travail et à respecter les cahiers des charges de plus en plus rigoureux.

Nos produits sont aujourd’hui certifiés BIO, FAIRTRADE et UEBT/RA.

Notre process de travail suivent les normes HACCP, bientôt FSSC 22000

Découvrez le procédé de culture, récolte et transformation de la vanille.

Floraison

Le vanillier est une plante qui fait partie de la famille des orchidées, originaire du Mexique et introduite à Madagascar en 1871 par des planteurs réunionnais.

La variété de vanille cultivée à Madagascar est la Vanilla Planifolia dont la liane grandit à l’ombre des arbres d’ombrages autours d’un tuteur non-organique.

Vers les mois de septembre et octobre apparaîssent les premières fleurs, fécondées à la suite par la main de l’homme. Les « marieuses » n’ont que quelques jours pour intervenir.

Pollinisation

Les « marieuses » sont les femmes chargées d’effectuer le geste ancestral et délicat qu’est la pollinisation. Elles peuvent féconder entre 1000 à 1500 fleurs par jour pendant la courte durée de floraison. C’est grâce à l’invention de la pollinisation manuelle qu’apparaîssent les gousses de vanille.

Récolte de la vanille verte

Il faudra attendre une durée de 9 mois, afin que les gousses apparaissent et poussent sur les lianes, et que les grappes se forment.

Une fois la maturité des gousses atteintes, la récolte par les planteurs débute au mois de juillet et marque le début de la campagne.

Echaudage & Etuvage

L’échaudage consiste à immerger les gousses vertes dans une eau chauffée avoisinant les 75°, pendant environ 1 minute à 2 minutes. Cela assure la transformation de la glucovanilline en vanilline potentielle des gousses .

Lors de l’étuvage, les gousses fumantes, sont ensuite disposées dans de grandes caisses de bois, capitonnées par des couverture et les gaines pour continuer a preserver la chaleur des gousses. C’est à ce stade que la gousse développe peu a peu sa couleur brunâtre

Séchage

Les précieuses gousses sont ensuite réparties sur des claies de séchage

Les claies sont ensuite disposées au soleil pendant quelques semaines et pour finir, à l’ombre.

Triage, sélection & contrôle qualité

C’est à ce stade que les vérificatrices exercent leurs expetises, un savoir-faire qui, chez TRIMETA AGRO FOOD, se transmet de génération en génération. Elles sont les gardiennes d’une tradition qui préservent la qualité, l’arôme et l’aspect de nos gousses de vanille.

Au différent stade de la préparation, nos équipes qualités veillent à prélever des échantillons qui seront testés dans nos laboratoires ainsi que laboratoires extérieurs.

Les données y afférentes permettent de suivre et garantir la sécurité alimentaire au tant que le profil organoleptique des gousses.

Conditionnement & export

Une fois stabilisé, les gousses de vanille sont mises en botte par qualité et longueur.

Pour l’export, les gousses de vanille sont déposées dans des cartons, recouvert de papier paraffine. Cette disposition permet de protéger les gousses durant le trajet et malgré les conditions climatiques à leurs arrivées.